Сейчас задумался: чем себя побаловать к ужину? И подумал о паэлье.
Испанское Paella произносится паэйя. Я уже как-то писал, что двойное l испанцы произносят скорее как й.
Как история смеётся над современными людьми. Любители деликатесов жаждут хамон, фондю, фуа-гра, устриц и улиток, лобстеров, скерт-стейков и тому подобное. А раньше это ели бедные крестьяне, пастухи, сезонные рабочие или даже заключённые. Поищите в интернете, как британские пленные во время войны за независимость поднимали восстание. Им не нравилось, что их кормили омарами. Даже чёрную икру на Волге в XIX веке ели ложками бурлаки.
Паэлья, конечно, не настолько деликатес. Блюдо это распространённое в Испании. Но, для туристов паэлья образ, символ, элемент туристического интереса.
А появилась паэлья как еда простонародная. А X веке мавры в мусульманской Испании стали выращивать рис. К XV веку в Испании рис стал основным продуктом. И ведь как удобно оказалось: кладёшь в рис всё что хочешь и получаешь питательное блюдо. Особенно в пост удобно: кладёшь в рис бобы, овощи, даже треску сушёную и кушаешь. В приморских районах в рис добавляли морепродукты.
Сегодня особую славу приобрела валенсийская паэлья, где в середине XIX века и возникла современная форма. Делают паэлью на сковороде особой формы. Считается, что площадь сковороды должна быть побольше, а сама сковорода не глубокой. Вода должна выпариться, на дне образоваться корочка зажаренного риса. Изначально валенсийскую паэлью делали с рисом, естественно, и мясом водяной полёвки, а также с угрём и бобами. Водяная полёвка или водяная крыса родственник хомяка. Нет! Мы с вами крысу-хомяка есть не станем. Сегодня и сами валенсийцы это не едят, а добавляют мясо кролика, курочки, уточки. Добавляют улиток. А также добавляют фасоль разных видов, артишоки, помидорчики, помидорчики, свежий розмарин и сладкую паприку, шафран, чеснок. Да с маслицем оливковым!
Настоящую паэлью не делают по будням. Сложно, долго. Мы же тоже шашлыки жарим по выходным, собравшись семьёй, с друзьями. В Валенсии так же вот собираются всем семейством и глава готовит блюдо. Обязательно на свежем воздухе, на отрытом огне. Медвежонок, ожидая ёжика, подбрасывал в огонь можжевеловые веточки. А валенсийцы подбрасывают в пламя ветки апельсина и сосны, и обязательно с шишечками. По тарелкам не раскладывают. Из сковороды и едят.
Мы паэлью впервые попробовали в Каталонии. Когда стали заказывать, официант, мы его про себя называли Педро, замахал руками. Он предупреждал нас, что будет сковорода и один это не съест. Сковороду надо заказывать на всех одну, а не каждому по сковородке. Паэлью он принёс с пылу, с жару. Горячую! С морепродуктами. Какой вкусной она была!
С тех пор мы приноровились готовить паэлью сами. Наверное, это не настоящая паэлья. Или вообще не паэлья. Но, нам нравится.
Беру коктейль из морепродуктов и отвариваю. Первый бульон сливаю. Он пахучий, причём своеобразно. Довариваю. При желании можно потом отваренные морепродукты обжарить. На сковородке обжариваю в оливковом масле (можно в обычном дезодорированном) порезанные лук, чеснок, помидорчики, красный перец. Затем туда же промытый рис, и жарить, пока он не станет прозрачным, вливаем последний бульон от морепродуктов и тушим минут 5-10. Потом туда добавляем морепродукты. Соль и специи можно добавлять по вкусу на любом этапе. Тушите на медленном огне, пока рис не будет полностью готов. Дайте постоять под крышкой, потомиться. Очень хорошо перед подачей на стол добавить в паэлью ломтики лимона. Прошу к столу!
Хозяйкам на заметку: я не писал кулинарной статьи. Поэтому здесь нет дозировок и точных параметров варки. Это литературное произведение. Оно написано лишь для того, чтобы возбудить ваш аппетит, не более.
Приятноговам аппетита!
Хорошо пишете - успеха Вам