Азербайджанская кухня. Голодным не смотреть!
Статическая информация

Азербайджанская кухня. Голодным не смотреть!

Если Вы еще не пообедали - вернитесь сюда позже.

И прежде, чем начать радовать Ваш глаз, сразу скажу - все фотографии, которые Вы увидите в этом посте, - мои!)

Просто, при наличии друзей фотографов, я решила чуть-чуть включить смекалку и несколько раз напросилась взять меня с собой на food-фотосессии для ресторанов, чтобы постараться показать Вам как можно больше национальных блюд, и чтобы погрузить Вас во весь этот съедобный балаган с головой!)

И так, Азербайджанская национальная кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире и издавна завоевала мировое признание.

IMG_9525.JPG

История искусства создания кулинарных рецептов в Азербайджане уходит вглубь столетий, базируясь на огромном опыте потомственных поваров. Этот многовековой опыт  сохраняется и приумножается и сегодня.

Горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан прославился как страна долгожителей. Ученые объясняют этот феномен благоприятным климатом, образом жизни, экологически чистыми продуктами и принципами правильного питания (хотя, по поводу «правильного» фитоняшки сейчас точно негодовали бы).

Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная. Я уже говорила - не удивляйтесь, если после викенда в Азербайджане домой Вы вернетесь с лишними кг.

Эксклюзивные азербайджанские блюда – долма, бозбаш, бозартма, чыхыртма, хашил, шашлык, пити, плов, говурма и многие другие – включены в национальные меню многочисленных народов Кавказа.

IMG_9555.JPG
[долма]

IMG_9566.JPG
[чыгыртма из курицы]

IMG_9526.JPG
[нар (гранатовая) говурма]

На формирование национальной азербайджанской кухни оказали влияние требования ислама, исключающие из употребления  блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь (хотя свинюшку в Баку сейчас найти вообще не проблема). Поэтому отличительная особенность азербайджанской кухни - широкое  использование баранины для приготовления различных мясных блюд. И тут ее готовят так, что не остается никакого неприятного запаха, что обычно отталкивает людей от этого вида мяса.

IMG_9543.JPG
[кебаб]

316250A5-F122-4C43-8F41-C44A3E3C3703 2.JPG

IMG_9530.JPG
[люля]

IMG_9564.JPG
[кебаб]

IMG_9524.JPG
[буглама]
IMG_9534.JPG

[джыз-быз] (внутренности барашка)

IMG_9541.JPG

[хингал]

IMG_9563.JPG

[жареная гюрза]

IMG_9565.JPG

[гюрза]

Одно  из основных мест в азербайджанской кухне занимают шашлыки и блюда в тандире – наземной или вкопанной в землю глиняной печи. В тандире, помимо хлеба, можно быстро приготовить что угодно. Особенно вкусными и сочными получаются мясные блюда (посмотрите предыдущий пост, в Габала мы как раз кушали «Сабат» - бараньи ребрышки, приготовленные в тандире). Еда в тандире готовится на углях, а температурное воздействие от мощной теплоотдачи стен способствует ее быстрому приготовлению. При этом, что очень важно, в пище сохраняются витамины, а сочность продуктов остается, ничего не подгорает и не высыхает. Это не передать как вкусно. А, главное, полезно!

IMG_9547.JPG

82E529D2-BC05-4CFB-9476-88EE3E0DF0DD.JPG
[хлеб тандир] Без него не обходитсяни одно застолье.
1C3519FD-ED3C-400F-B951-C8C8E1630109.JPG

[сабат]

Другая особенность азербайджанской кулинарии - яркий насыщенный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам всевозможные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кинза, мята, тмин и многие другие. Короли приправ здесь - сумах (высушенные и растолчённые кислые на вкус ягоды барбариса) и шафран (его получают из высушенных тычинок крокуса).

IMG_9544.JPG

IMG_9542.JPG
[кутабы]

Кутабы в основном бывают с мясом, зеленью или сыром. Еще есть маленькие кутабы, которые называют "джорадики" или "джорад кутабы", их можно покушать загородом. Они меньше обычных в 2 или даже в 3 раза, ну очень маленькие :)
4E75649C-99D3-4268-B9CB-29FA708C19C9.JPG


Также в азербайджанской национальной кулинарии широко представлены различные виды долмы (грубо говоря голубцов): ярпагдолмасы (долма из виноградных листьев); бадымджан, помидор, бибардолмасы (долма из баклажанов, помидоров и перца); долма из листьев капусты (да, да, тут она долма) и т.д.

IMG_9562.JPG
[бадымджан, помидор, бибардолмасы]

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити - в питишницах, глиняных порционных горшочках,  пловы - в казанах, особых котлах с утолщённым дном и специальными крышками. Для саджа используют специальную сковороду с установленной под ней крохотной жаровней и т.д.

IMG_9537.JPG
[садж]

IMG_9529.JPG
[пити]
IMG_9546.JPG

[пити часто подают с гранатовым фрешем]

Одним из наиболее известных блюд азербайджанской кухни является плов. Приготовление и подача пловов в азербайджанской кулинарии имеют свои особенности и традиции. В отличие от других национальных кухонь, здесь готовят отдельно рис, отдельно основу плова, фрукты и т. д., а соединяют всё это в одном блюде только при подаче на стол.

IMG_9532.JPG


IMG_9510.JPG
[шах плов]
IMG_9523.JPG

Существует несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), турщи-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дошамя-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), тоюг-плов (с курицей), тярчило-плов (с курицей или фаршированным цыплёнком), чигыртма-плов (с курицей, залитой взбитым яйцом), фисинжан-плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яичный), сюдлу-плов (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий).

Нельзя не отдать должное азербайджанским супам. Только посмотрите сколько маленьких "пельмешек" помещается на одной ложке! Кажется, я такое никогда не смогу приготовить))

IMG_9560.JPG
[дюшбара]

Или, например, холодный суп из гатыга и зелени:

IMG_9536.JPG
[довга]

А вот суп из домашней лапши:

IMG_9531.JPG
[аришта]

Также, Вы никогда не увидите стол без зелени, овощей, свежих или на мангале!

IMG_9516.JPG
[аджаб сандал]

IMG_9518.JPG


IMG_9561.JPG


IMG_9545.JPG
[чобан салат]

IMG_9554.JPG
[мангал салат]

А вот арбуз всегда едят с соленым сыром и горячим тандиром!

IMG_9556.JPG

А теперь к десерту!

IMG_9512.JPG

В Азербайджане не малое количество национальных сладостей, но я, пожалуй, выделю основные.

Пахлава.

IMG_9559.JPG

Это восточное лакомство было десертом королей и султанов. Ореховая многослойность, пряный вид, аромат, все – это пахлава.

Гогал.

Это слоеная выпечка, которая состоит из сладкой или из соленой начинки. Своей формой это лакомство символизирует солнце.

Шекербура.

IMG_9558.JPG

Считается одной из самых вкусных сладостей национальной Азербайджанской кухни. Но я, как сладкоежка с опытом, с этим поспорила бы) Нет, вкусно, конечно, но до «самой вкусной» не дотягивает.

В состав этой выпечки входят орехи, восточные пряности и сахар. Шекербура привлекает внимание своим необычным видом, рисунок который изображен на ней – это пшеничный колос, а получается такой рисунок за счет национального инструмента «маггаш». Пекут ее на праздник Новруз. Шекербура олицетворяет на празднике Новруз – луну, гогал – солнце, а пахлава – звезду.

Бакинская курабья.

Курабья со временем СССР славится большой популярностью. Бакинская курабья выглядит в форме цветка, в середине которой есть джем. Это мягкое, рассыпчатое печенье.

Мутаки.

Мутаки также называют «Бакинским печеньем». Благодаря специальному рецепту, печенье получается рассыпчатым и мягким,  а начинка состоит из орехов или из творога.

Гоз-Люля.

IMG_9548.JPG


Ореховый кебаб. Готовится из орехов, сахара и специй.

Десерт из тыквы (я так и не поняла, как он называется).

IMG_9550.JPG

Это ну ооооочень вкусно! В каждом заведении подача разная. Но смысл один - запеченная тыква подается с нежнейшим гаймахом (густые сливки) и медом.

А теперь подскажу Вам популярные рестораны национальной кухни в Азербайджане:
  • Ресторан Şirvanşah
  • Ресторан Sumakh
  • Ресторан Nakhchivan
  • Ресторан Шеки
  • Ресторан Qedim Qebele
  • Ресторан Qebele-Xanlar
  • Ресторан Chanaqqala
  • Ресторан Quzu tendir
  • Ресторан Qosha qala
  • Ресторан Manqal
  • Ресторан Kasa Masa
  • Ресторан "Отдых"
  • Ресторан Passage 1901
  • Ресторан Оrman
  • Ресторан Top qapi
  • Ресторан Noosh
  • Xalcha restaurant & terrace
  • Ресторан AVAZ
  • Ресторан Nar
  • Ресторан Sahil
  • Ресторан Art Garden
  • Ресторан Qizil gul
  • Ресторан Xanedan
  • Ресторан Qazmaq
Да и в принципе практически все рестораны на территории Старого города. Бегите смотреть, я все показывала)
И вы же понимаете - я перечислила далеко не все.

Друзья, всем Nuş olsun! (Нуш олсун - приятного аппетита ;)

Поделиться

Вы сможете написать в блог после того, как он пройдет модерацию

Лайк могут поставить только авторизованные пользователи. Пожалуйста, авторизуйтесь

Вас перенаправляет на страницу Вашего банка для ввода подтверждающего операцию пароля, как правило высылаемого банком в SMS на телефон привязанный к карте

Билетик Аэро

Разрешить получение push-уведомлений?

Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
1