Что такое кошерное питание
Кошерный продукт – это блюда, ингредиенты и приготовление которого соответствуют кашруту (еврейский диетарный закон), существующему уже более 5 тысяч лет. Согласно его правилам, разрешается употреблять только мясо, одновременно являющихся парнокопытными и жвачными животными. Например, овцы, козы, коровы и т. д.
Кашрут запрещает есть мясо животных, принадлежащей только к одному из признаков. Например, зайчатину, мясо дамана, верблюжатину, свинину есть нельзя.
Даже у кошерных животных берут не все части туши. Заднюю часть, обычно, не готовят.
Хлеб
Включить печь может только машгиах. Им является человек, который сдал экзамен на знание Торы и получил от раввина разрешение на приготовление кошерной еды. Менять температуру и вынимать блюдо из печи разрешается любому сотруднику кухни.
Овощи
Правила кашрута запрещают употреблять насекомых. Чтобы исключить их попадание в пищу, а также различных личинок, овощи и фрукты внимательно проверяются и тщательно промываются. Служба контроля проверяет овощи на наличие гнили.
Мясо
Берут не только разрешенное животное, но и соблюдают правила его забоя «шхита». Движения лезвия должны быть плавными, разрезающими большую часть пищевода и трахею. Такой способ признан более гуманным, а одно неправильное движение лезвия сделает мясо не кошерным.
Рыба
Согласно кашруту, рыба не является мясом, поэтому она разделывается и готовится по-другому. Кошерные рыбы должны иметь два главных признака: чешую и плавники. При этом чешуя должна легко отделяться даже при незначительном движении пальцев. Угорь и осётр не относятся к числу разрешенных, так как не имеют чешуи, хотя плавники у них присутствуют.
Упаковка и фишки для авиапассажиров
Готовые блюда помещаются в ланч-боксы, которые заклеиваются фирменной этикеткой.
Автор: Олег Тверитников