Индия
Вегетарианство широко распространилось в Индии одновременно с буддизмом ( в III веке до нашей эры) и до сих пор тесно связано с религиозными и философскими убеждениями. Возникшая позднее концепция Аюрведы — комплексного лечения тела и психики при помощи натуральных лекарственных препаратов и полезной пищи — также повлияла на развитие вегетарианской кухни. 40% жителей Индии обходятся без мяса. При этом жители употребляют много молока и молочных продуктов, но есть среди них и веганы. Индийские вегетарианцы, как правило, исповедуют буддизм или индуизм. Мусульмане, которых в стране 200 миллионов — предпочитают мясную и рыбную кухню. Жители южных районов страны отказываются от мяса из-за невозможности хранить его в жарком климате или из-за бедности. Северяне и представители высших каст чаще выбирают вегетарианство по идейных соображениям.
Растительные блюда индийской кухни — очень питательные. Поэтому здесь вегетарианец имеет все шансы на более сытный обед, чем мясоед. Приехав в Индию, попробуйте традиционный суп из чечевицы и овощей с приправами — дал масала, свежие душистые лепешки — наан и тава роти. А если молочные продукты для вас — не под запретом, не проходите мимо местного сыра (он называется «палак») и закуски из сыра со шпинатом — «палак панир»). Тех, кому интереснее в поездке готовить самостоятельно, индийские магазины порадуют разнообразием вегетарианских товаров со специальной маркировкой (зеленым кружочком отмечены веганские изделия, а красным кружочком — продукты, изготовленные с использованием молока или яиц). Помимо овощей и фруктов, на рынках и в магазинах продаются различные виды орехов, которые здесь добавляют в салаты, горячие блюда и десерты. Если у вас есть возможность, советуем хотя бы раз в жизни провести в Индии не только отпуск, но и несколько зимних месяцев.
Израиль
Как и в Индии, в Израиле вегетарианство имеет глубокие исторические и религиозные корни. В иудаизме с древних времен существовал запрет на сочетание мясной и молочной пищи. Чтобы не путаться и не держать в голове запреты, часть иудеев решила вовсе отказаться от мясных блюд.
Современный израильский фаст-фуд — это не гамбургеры и чебуреки, а фалафель, хумус и вегетарианские бургеры (с начинкой из сои или чечевицы). На полках стандартных городских супермаркетов безглютеновый хлеб, пророщенные бобовые, кокосовое и миндальное молоко, веганские десерты, питы из полбы. В ресторанах и кафе туристам предложат овощи и фрукты, зеленые салаты, органический хлеб и выпечку, оладьи и другие блюда из чечевицы, домашние лимонады. С особенной душевностью вас встретят в семейных заведениях, хозяева которых сами — убежденные вегетарианцы и долго приходили к такому решению. Но и в стандартном сетевом заведении официант пойдет на встречу путешественнику и не удивится вопросу о наличии яиц или молока в составе блюда.
Ливан
Ливанская кухня — главная достопримечательность страны. Ливанцы не скрывают, что любят поесть, но выбирают полезную и натуральную пищу. Даже те из них, кто не причисляет себя к вегетарианцам, едят только баранину и птицу, в умеренных количествах. И дополняют мясные блюда свежей зеленью и салатами.Гордость Ливана — мезе — набор закусок в крошечных изящных блюдцах. Маринованные овощи, оливки, хумус, фалафель, баклажанная паста, хлебный салат — все это призвано только раздразнить аппетит и обоняние и украсить дружескую беседу. После такой дегустации европейские туристы уже не в состоянии заказать что-нибудь еще, а местные жители с удовольствием переходят к горячему. Из горячих вегетарианских блюд вам наверняка понравится пилав — местный плов с баклажанами, орехами и черной смородиной, приправленный мятой и букетом ливанских специй. Ливанские десерты — сладкие, яркие и сытные, и при этом не нарушат даже самые строгие пищевые запреты! Пахлава, варенье из инжира или из полевых цветов, кедровый мед, ореховые и финиковые пироги, рисовая и тыквенная халва, фруктовый сорбет, ореховое печенье... Будет здорово, если у вас в желудке останется место хотя бы для одного кусочка или ложки.
В Ливане проживает много христиан, которые соблюдают Великий Пост, а также в течение года не едят мясо по средам и пятницам. Достаточно там и тех, кто выбрал вегетарианство из любви к природе. Поэтому билет в Ливан станет удивительным подарком для путешественника-вегетарианца.
Ямайка
Ямайка — драгоценное место для любого путешественника. Но туристам-веганам она подарит особенно яркие вкусы, краски и знания.На Ямайке вегетарианство связано с религиозным течением — растафарианством (его последователей называют растафарианами или растаманами). Растафарианство сложилось в 20 веке как яркая смесь религии, политического движения за свободу черного населения и музыкальной субкультуры. Одна из идей этой культуры — невмешательство в жизнь другого существа, человека или животного. Поэтому растафариане — вегетарианцы, а большинство из них — веганы.
На острове процветают веганские кафе и магазины. Популярные ингредиенты ямайских блюд — рис и бобовые, баклажаны, перцы, кокосы и местный овощ «каллалу». Но самое ценное здесь — не кухня, а сама философия дружелюбия и оптимизма, которая учит растафариан открыто и тепло относится к людям. Однако не забывайте, что не все жители Ямайки принадлежат к раста-культуре. Есть и такие, для кого главная ценность — знаменитый ямайский ром.
Италия
Вы спросите: что делать вегетарианцу в Италии, с ее культом телесных удовольствий, пастой, пиццей, с заботливыми до навязчивости хозяйками ресторанов и матерями семейств (иногда в одном лице)? Наслаждаться жизнью вместе с итальянцами, есть свежайшие овощи и фрукты с городских рынков, заказывать в ресторанах вегетарианские версии любимых национальных блюд. В природной заботе о клиентах итальянские повара научились делать моцареллу из рисового молока, лазанью с соевым мясом и пасту карбонара с цуккини вместо ветчины и яиц. А еще в Милане готовят вкуснейшее ризотто с шафраном, а национальное блюдо Генуи — паста с картофелем и фасолью. Сложнее всего вегану придется на юге страны, где пока защищают традиционный тип питания. Причины — любовь к семейным традициям и доступность свежих морепродуктов. Но даже здесь вас спасут традиционные спагетти с томатным соусом (pasta al pomodoro) и миска (размером с таз) с зеленым салатом. Оба этих блюда вы найдете в любой забегаловке. И помните о главном правиле жизни в Италии: радостное настроение, искренняя улыбка, несколько итальянских фраз — и вы получите что хотите, да еще и найдете и друзей.Италия считается самой вегетарианской страной Европы. Вегетарианцами являются 5% жителей, 3% — веганы. К поклонникам этичного питания присоединяются и знаменитости, например, певец и актер Адриано Челентано.
Помимо перечисленных стран, путешественникам-вегетарианцам будет комфортно в Греции и Болгарии, во фруктовом Таиланде, в Великобритании, где впервые возник термин «веган», и, как ни странно, в отдельных регионах США (например, в Калифорнии — «Земле фруктов и орехов»). Даже в Германии, которая ассоциируется с мясной и тяжелой пищей, открывается все больше вегетарианских ресторанов. Но главными предпосылками для вегетарианской культуры остаются теплый и мягкий климат и соответствующие религиозно-философские взгляды.